دليل سياحي للأطعمة الهندية التقليدية
الهند دولة كبيرة بها الكثير من التوابل في ثقافتها وطعامها. الهند بلد مذهل ، به هياكل مذهلة مثل تاج محل ومناطق المأكولات الحارة اللذيذة. ستقدم لك هذه المقالة مذاق أفضل الأطعمة الهندية والوجبات الخفيفة التي ستجدها في رحلتك إلى الهند.
على الرغم من انتشار المطاعم الهندية في الغرب ، وربما تناولت بعض هذه الأطعمة ، فلا يوجد شيء يضاهي تجربتها مباشرة في الهند.
ليس هناك شك في أن الهند قد تكيفت بلطف مع المأكولات العالمية. يمكن العثور على مطاعم الوجبات السريعة مثل McDonald's و KFC و Pizza Hut و Italian في كل مدينة تقريبًا ، مهما كانت كبيرة أو صغيرة. على الرغم من ذلك ، لم يتعرض الطعام الهندي لانتكاسة أبدًا. أكثر شيء لا يصدق في الطعام في هذه الأمة هو أنه متنوع مثل البلد نفسه. لكل ولاية مطبخ مميز يتأثر بتضاريسها ومناخها وثقافتها. على الرغم من أن هذه الأمة لديها مجموعة متنوعة من المأكولات اللذيذة ، فقد اخترنا بعض الأطباق الشهية التي يجب على كل زائر تجربتها.
يعكس المطبخ هنا التاريخ الغني للمنطقة والجغرافيا المتنوعة. كل مكان لديه شيء فريد يقدمه ، ويمكنك تجربة كل شيء.
تتيح حكومة الهند زيارة الهند عن طريق التقديم الإلكتروني للحصول على تأشيرة هندية عبر هذا الموقع الإلكتروني لأغراض متعددة. على سبيل المثال، إذا كانت نيتك السفر إلى الهند لأغراض تجارية، فيمكنك التقديم على تأشيرة الأعمال الهندية عبر الإنترنت (التأشيرة الإلكترونية الهندية للأعمال). أما إذا كنت تخطط لزيارة الهند كزائر طبي لأسباب طبية، أو لاستشارة طبيب، أو لإجراء عملية جراحية، أو لتحسين صحتك، فقد وفرت حكومة الهند تأشيرة طبية هندية عبر الإنترنت (التأشيرة الإلكترونية الهندية للأغراض الطبية). ويمكن استخدام تأشيرة السياحة الهندية عبر الإنترنت (التأشيرة الإلكترونية الهندية للسياحة) للقاء الأصدقاء والأقارب في الهند، أو لحضور دورات مثل اليوغا، أو لمشاهدة المعالم السياحية وقضاء أوقات ممتعة في السياحة.
دجاج بالزبدة
هذا الطبق، الذي يعود أصله إلى دلهي، يُعدّ من الأطباق المفضلة في المنطقة. ويُشكّل صلصة الطماطم والزبدة والقشدة، التي ابتكرها ثلاثة من أصحاب مطعم موتي محل في دلهي القديمة في خمسينيات القرن الماضي، جوهر الطبق. يُنقع الدجاج طوال الليل في اللبن مع الزنجبيل ومعجون الثوم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار. ويُستمدّ اسم الطبق من قطعة الزبدة الكبيرة التي تُضاف إلى المرق، ممزوجة بالطماطم الطازجة والتوابل، لتكوين صلصة حمضية تتغلغل في الدجاج. انتظروا لحظة انفجار النكهة في أفواهكم بعد كل قضمة.
برياني
البرياني هو طبق هندي تقليدي يقدمه المغول من بلاد فارس إلى الهند. يُحضر الأرز أو اللحم أو الخضار بشكل منفصل ، ثم يُمزج ويُطهى في الفرن لعمل هذه "الوجبة الجافة" اللذيذة (لا يتم استخدام مرق الكريمة).
بشكل عام ، يستخدم الأرز البسمتي مع اللحم (الدجاج أو الماعز أو الضأن) المنقوع في اللبن أولاً. بعد ذلك ، توفر القرفة وجوزة الطيب والهيل نكهة خفيفة.
من المستحيل أن تخطئ في تناول البرياني!
شات هندية
تشتهر مأكولات الشارع الهندي بفروعها (المقبلات اللذيذة). تعد الكاتشوري ، وباني بوري ، وبيل بوري ، وماسالا بوري من أشهر الوجبات الخفيفة ، حيث تتكون من الأرز المنتفخ والبازلاء والخضروات والتوابل. نشأت Chaats في شمال الهند وتوسعت بسرعة في جميع أنحاء البلاد. إنه بخس أن نقول أنك سترغب في المزيد بمجرد أن يكون لديك سلاسل.
كباب
في الهند، الكباب ليس مجرد لحوم مشوية على أسياخ خشبية. تعود أطباق تقليدية مثل كباب كاكوري وكباب جالوتي إلى أكثر من قرن. يُتبّل كباب كاكوري بالفلفل الأسود ومعجون الثوم وتوابل هندية أخرى، ويُحضّر بلحم الضأن أو الخروف المفروم. أما كباب جالوتي، الذي يُقدّم بأفضل صورة في لكناو، فيُقال إنه يحتوي على أكثر من 150 نوعًا من التوابل الهندية، مما يمنحه مزيجًا فريدًا من النكهات يفوق أي نوع آخر من الكباب. تُضفي هذه الفطائر الشهية مذاقًا مميزًا على الكباب عند تحميصها أو طهيها على الفحم.
جلاب جامون
بالطبع ، سترغب في إنهاء عشاءك الهندي بشيء حلو.
ثم هناك جلاب جامون. تجمع هذه الأطعمة الهندية الكلاسيكية بين نكهتين: جلاب (الذي يعني الورد) وجامون (الذي يعني الزبيب) (الذي يشير إلى توت جامون الأرجواني ، على غرار التوت الأزرق).
باستخدام مواد الحليب الصلبة والطحين ، تتكون الحلوى من كرات صغيرة من العجين منقوعة في ماء الورد والهيل الأخضر.
اعتبرها دونات هندية مغموسة في شراب لذيذ! (ومع ذلك ، بمجرد أن تحصل على Gulab jamuns ، فإن الكعك التقليدي لن يتذوق طعمه أبدًا.)
تشول باتور
البنجابية Chole Bhature هو أكثر من مجرد طعام ؛ إنها واحدة من أكثر الأطباق الشهية التي ترضي ذوقك تمامًا. نحن على ثقة من أنك لن تكون قادرًا على منع نفسك من تناول المزيد من الطعام بعد طعم واحد فقط.
لنفترض أنك زرت الجزء الشمالي الغربي من الهند أو عشت في دلهي. في هذه الحالة ، أنت تدرك جيدًا الأطباق الحارة واللذيذة.
لأن البنجابيين يعشقون الطعام الحار، فإنهم يرغبون في إضافته إلى نظامهم الغذائي وقتما يشاؤون. وعندما يُقدّم مع طبق تشولي حار وحامض، يصبح الباتورا المقرمش والمنتفخ لا يُقاوم. ولهذا السبب، لا يشبع البنجابيون من هذا الطبق الشهي.
دجاج تندوري
دجاج تندوري هو طبق مقبلات دجاج مشوي مدخن مشهور في المطاعم الهندية. إنه حقيقي وبسيط وأروع.
يتم تتبيل الدجاج في هذا الطبق الهندي الشهير في تتبيلة زبادي حار ويتم طهيه في فرن أسطواني من الطين. تُضاف التوابل والمكونات العطرية الأخرى مثل القرفة وأوراق الغار والقرنفل إلى المرق لتوفير طبقات من الطعم. نسخة شهية ولكنها محترقة قليلاً ، في الأصل من البنجاب ، تقدم إضافة رائعة للشواء.
خبز النان
أحد أشهر الأطباق الهندية ، نان ، مطلوب كجزء من أي وليمة كاري هندية.
نان عبارة عن خبز مسطح مخمَّر مخمَّر ومُطبوخ في فرن من الصلصال (يُسمى التندور). هذا الطبق مثالي لامتصاص كل صلصة الكاري اللذيذة.
أفضل طريقة للاستمتاع بالنان هي تناولها ساخنة مباشرة من الفرن. (غالبًا ما يتم لفها بورق الألمنيوم عند طلبها كوجبة خارجية لإبقائها دافئة.)
تتوفر أيضًا أنواع مختلفة من نان في بعض المطاعم الهندية.
تشمل الخيارات الأخرى خبز النان العادي، وخبز النان مع زبدة الثوم، وخبز النان المخبوز مع إكليل الجبل. مع أننا نقدر جميع هذه الأنواع، إلا أن خبز النان الأساسي يبقى على الأرجح خيارنا المفضل.
ريتا
الرايتا هو طبق جانبي شهير يرافق أي عشاء ، إنه طبق سريع وسهل مدته خمسة عشر دقيقة يمكن تحضيره بالتوابل أو الأساسية أو الحلوة أو المالحة.
البهارات الأكثر استخدامًا هي مسحوق الكمون المحمص (الجيرة) ومسحوق الفلفل الأحمر. مسحوق الكزبرة وشات ماسالا من الإضافات الشائعة أيضًا.
يُعدّ الكزبرة أو الكزبرة الخضراء أكثر الأعشاب شيوعًا في هذا الطبق الجانبي من الزبادي، لكن النعناع يُضفي عليه نكهة رائعة أيضًا. إنه منعش وصحي بنفس القدر، ويتناسب مع جميع الوجبات.
باف باجي
باف باجي هي وجبة سريعة للوجبات السريعة في مومباي (بومباي) وتتكون من كاري نباتي قائم على الطماطم (باجي) يؤكل مع خبز طري (باف). بينما Bhaji هو مصطلح هندي تقليدي لطبق الخضار ، فإن Pav أو Pao كانت الكلمة البرتغالية للخبز. قاموا بتقديمه إلى مومباي في منتصف القرن السادس عشر خلال فترة إقامتهم القصيرة.
يتم طهي باجي مع البطاطس والقرنبيط والبازلاء والجزر والبصل وهو مزيج لذيذ وصحي من الخضار. إنه مصنوع باستخدام باجي ماسالا ، وهو خليط توابل يمكن مقارنته بشات ماسالا ولكنه أكثر توابلًا.
يتم تقديم Pav - كعك ناعم ومليء بالزبدة - جنبًا إلى جنب مع Bhaji. يمكن أيضًا تغطية Bhaji بالجبن كمتعة إضافية!
دوكلة
Dhokla هي وجبة نباتية خفيفة مصنوعة من خليط الحمص والأرز المخمر الذي نشأ في ولاية غوجارات ، الهند. لتعزيز نكهة الوجبة ، تضاف التوابل مثل الفلفل الحار والزنجبيل إلى الخليط. عندما تُخبز ، تُقدم Dhokla عادةً مع صلصة البيزان وتعلوها الكزبرة أو جوز الهند أو الفلفل المفروم.
تأتي الدكلة بمختلف النكهات ، بما في ذلك السميد ، ومسحوق الأرز ، والجبن الدوكلة ، نظرًا لشعبيتها كوجبة خفيفة نباتية. لذلك ، ليس من المستغرب أن Dhokla هو طبق أساسي في ولاية غوجارات لأنه رقيق ومنخفض السعرات الحرارية ومرتفع بالبروتين.
روغان جوش
صوص القرمزي الغني واللذيذ واللحم البقري اللذيذ يفصلان روجان جوش عن الكاري الهندي الآخر.
"روجان" في اللغة الفارسية تعني الزبدة أو الزيت ، أو "الأحمر" بالهندية ، و "جوش" بالهندية تعني الناري أو الساخن. لذلك ، فإن هذه الوجبة تدور حول الطهي في صلصة زيتية مع الكثير من الحرارة.
عادةً ما يتم صنع روجان جوش باستخدام لحم الضأن أو الماعز المطبوخ ببطء في الزيت واللبن والبهارات المختلفة. على الرغم من لونه الأحمر النابض بالحياة ، إلا أنه ليس كاريًا ساخنًا. ومع ذلك ، يعتبر Rogan josh عنصرًا بارزًا في قائمة المطاعم الهندية في أمريكا الشمالية وأوروبا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال طبقًا شائعًا في شمال الهند.
فادا باف
بسبب هيمنتها على الطعام المحلي ، ستكون شوارع ماهاراشترا غير مكتملة بدون وجود بائعي رصف فادا. فادا باف عبارة عن شطيرة نباتية تتكون من فطيرة بطاطس وفلفل وتوابل أخرى موضوعة بين لفتي خبز باف. ما بدأ كوجبة خفيفة بسيطة وغير مكلفة نما في جميع أنحاء الهند.
إنها لفافة عشاء لذيذة مليئة بفطائر البطاطس المهروسة والمقلية المقلية. في مومباي وبقية ولاية ماهاراشترا ، إنها وجبة خفيفة نباتية شهيرة في الشوارع. هذه الوصفة لذيذة وذات قوام متنوع!
باراثا
الباراثا، المعروفة أيضاً باسم بارانثا، بارونثا، برونثا، بارونتاي، وباروتا ، هي خبز مسطح غير مخمر يُصنع في الهند. يُحضّر بمزج الماء والملح مع القمح أو دقيق الميدا (دقيق أبيض ناعم ومكرر ومبيض متعدد الاستخدامات) لتكوين عجينة طرية ومرنة. ويمكن إضافة القليل من السمن أو الزيت النباتي، بالإضافة إلى السكر أحياناً.
معبأة بالخضروات المختلفة مثل البطاطس والقرنبيط والفجل وغيرها. يمكن حشو أي خضروات ، وعادة ما يكون مع الزبدة الطازجة واللبن الرائب والمخللات.
إدلي سمبر
Idli Sambar هي واحدة من وصفات جنوب الهند المفضلة لدينا على الإطلاق. مطهو على البخار وناعم مغموس في السامبار الساخن له نكهة لا مثيل لها.
لا يقتصر تميز إيدلي سامبار على مذاقه اللذيذ فحسب، بل يقدم أيضاً فوائد صحية جمة. لذا، إذا كنت تبحث عن بديل صحي، فإن إيدلي سامبار خيار ممتاز. تُعد وجبة الإفطار هذه وليمة حقيقية من النكهات، فهي عبارة عن كعكة أرز مخمرة مطهوة على البخار مع يخنة خضار حامضة. وعادةً ما تُقدم مع صلصة جوز الهند. حتى لو لم تسافر إلى المناطق الجنوبية من الهند، ستجدها منتشرة في كل مكان. إنها وجبة إفطار خفيفة وغير مكلفة، مثالية للأيام التي ترغب فيها باستكشاف معالم المدينة.
السمبوسة
من المرجح أن تكون السمبوسة مألوفة لك من المطاعم الهندية المجاورة.
السمبوسة هي نوع من المعجنات الهندية والتبتية اللذيذة التي يمكن مقارنتها مع سباناكوبيتا في اليونان. عادة ، يتم صنع السمبوسة المثلثة بقشرة المعجنات أو عجينة الفيلو. يتم وضع البطاطس بالكاري والبازلاء ولحم الضأن أو الدواجن المقطعة والتوابل. عادة ما تكون مقلية ، مما يمنحها طبقة مقرمشة لذيذة ، على الرغم من إمكانية خبز أنواع معينة لتقليل محتوى الدهون. يتم تقديم السمبوسة بشكل متكرر مع صلصة النعناع أو الصلصات الأخرى.
كانوا في الأصل من الشرق الأوسط. لكن ، من ناحية أخرى ، حشوة البطاطس الشهيرة اخترعت في الهند!
كاثي رول
تعتبر كاثي رول واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة روعةً وأكثرها إرضاءً ، مع مكونات الكباب المشوية والملفوفة بشكل جميل بين الباراتا اللينة والطبقات. تم اختراع هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة في البداية قبل أقل من قرن من الزمان ، خارج السوق الجديد الشهير في كولكاتا ، في مؤسسة صغيرة للمأكولات المغولية.
ومع ذلك ، يجب أن تدرك أن هذه أكثر إشباعًا مما تبدو عليه. لذا احرص على عدم الإفراط في تناول الطعام وإلا ستندم لاحقًا.
ماوا كاشوري
Mawa kachori أمر لا بد منه إذا وجدت نفسك في راجستان. إنه المكان الوحيد الذي ستجد فيه هذه الوجبة اللذيذة.
تتجاوز حشوة ماوا كاتشوري المقرمشة كل الأحكام المسبقة ، لقمة مقرمشة في كل مرة. قد تكون منكهة بالمكسرات والتوابل العطرية أو لا ، لأن هذه البهجة الحلوة الشريرة مليئة بالموا والمكسرات وتغمس في شراب السكر. قد يكون Mawa kachori متاحًا في متاجر اللحوم الحلوة المسماة Mishthan bhandars عبر شمال الهند ، بما في ذلك Haryana و Delhi و Rajasthan. يمكن أيضًا وصف هذه الكاتشوري بأنها فطيرة لذيذة ومنتفخة.
ليتي تشوكا
Litti Chokha هو طبق نموذجي من Bihari و Jharkhand مرتبط ولكن ليس مطابقًا لـ Rajasthani Baati. Litti هو خبز قائم على الدقيق ومعبأ بالساتو (دقيق ينتج من البقول المحمصة والمهروسة والحبوب مثل الشعير والجرام). بالإضافة إلى ذلك ، chokha هو طبق مصنوع من الباذنجان أو البطاطس أو الطماطم.
ماسالا دوسا
يُعدّ الأرز مكونًا أساسيًا في معظم وجبات جنوب الهند، بما في ذلك طبق ماسالا دوسا اللذيذ. وبينما تُعتبر الدوسا وجبة جنوب هندية تقليدية، فإن ماسالا دوسا تُعدّ من أطباق كارناتاكا الساحلية المميزة. تُحضّر فطيرة الأرز هذه ببساطة: يُنقع الأرز والعدس في الماء لمدة خمس إلى ست ساعات لتحضير العجينة، ثم تُقلى في مقلاة. تُقدّم ماسالا دوسا بحشوات متنوعة، ولكن الحشوة الأكثر شيوعًا هي كاري البطاطس والبصل مع صلصة الشاتني.
اقرأ المزيد:
مواطني العديد من البلدان بما في ذلك الولايات المتحدة, كندا, فرنسا, نيوزيلاندا, أستراليا, ألمانيا, السويد, الدنمارك, سويسرا, إيطاليا, سنغافورة, المملكة المتحدة، مؤهلة للحصول على التأشيرة الهندية عبر الإنترنت (eVisa India) بما في ذلك زيارة شواطئ الهند بتأشيرة سياحية. مقيم من أكثر من 180 دولة بجودة الهندي فيزا أون لاين (eVisa India) حسب أهلية التأشيرة الهندية وتطبيق التأشيرة الهندية عبر الإنترنت التي تقدمها حكومة الهند.
إذا كانت لديك أي شكوك أو كنت بحاجة إلى مساعدة بخصوص رحلتك إلى الهند أو تأشيرة الهند (التأشيرة الإلكترونية للهند)، يمكنك التقديم على التأشيرة الهندية عبر الإنترنت من هنا، وإذا كنت بحاجة إلى أي مساعدة أو توضيحات، فيجب عليك الاتصال بمكتب مساعدة التأشيرة الهندية للحصول على الدعم والإرشاد.